Brautechnologie

Qualifikationsziele:

Das Masterlabor Microbrewery vermittelt praktische Kompetenzen aus dem Bereich der Lebensmittelverfahrenstechnik. Die Studierenden sind nach erfolgreicher Absolvierung des Moduls in der Lage:

• theoretische Kompetenzen auf einen praktischen Anwendungsfall anzuwenden
• Komponenten für verfahrenstechnische Prozesse auszulegen und Entwicklungskonzepte zu entwerfen,
• verfahrenstechnische Prozesse aus dem Labormaßstab auf den industriellen Maßstab zu skalieren,
• verfahrenstechnische Prozesse hinsichtlich ihrer Effizienz zu beschreiben
• die Etablierung von neuen Verfahren oder Produkten am Markt zu initiieren

Inhalte:

• Grundlagen des Bierbrauens (Rohstoffe, Prozess)
• Entwicklung von verfahrenstechnischen Prototypen mittels: Recherche, theoretischer Auslegung, praktischer Umsetzung
• Experimente zu Einflüssen durch Up-/Downscaling
• Herstellung und Bewertung unterschiedlicher Biere
• Prozesskontrolle und Analytik
• Erstellung eines Businessplans
• Erarbeitung einer Marketingstrategie